barquitas de calabacín rellenas de carne

Para dos personas:

-2 calabacines pequeños o 1 grande

-1 cebolla

-medio brick pequeño de tomate frito

-2 lonchas de queso curado por cada mitad del calabacín

-100 gramos de carne picada por cada mitad

sal y pimienta

lavamos los calabacines pero no les quitamos la piel. Cortamos, eso sí, las dos puntas que tiene y le abrimos en dos longitudinalmente. Así en crudo quitamos un poco de su relleno  y lo reservamos para luego.

  Una vez que les hemos vaciado les echamos un poco de sal y un chorro de aceite les metemos al microondas diez minutos y ya están listos para rellenar.

relleno: pochar cebolla juntos con la pulpa que quitamos al principio del calabacín, salpimentamos y cuando esté pochado añadimos la carne picada, sal y tomate frito (lo que pida...que no quede ni seco ni con mucho tomate, tiene que quedar compactado pero sin estar seco).

Rellenamos los calabacines y ponemos encima las lonchas de queso manchego y al microondas 2 minutos. Qué rico!