19 de junio de 2017

kuku o pastel de berenjenas {de Yottam Ottolengui} y brochetas "tía Elena"

Este pastel se lo vi a mi compañera Teresa del blog los postres de Teresa, y me interesé por saber quien era el tal Yottam Ottolengui. Resulta que es un afamado cocinero de origen Israelí (y yo pensando que era vasco) :) pero nunca es tarde para conocerle, y más después de probar este riquísimo pastel salado de berenjenas que me ha encantado!!. Es horneado, pero me ha quedado la duda de qué tal quedaría en  sartén, porque es como una tortilla con algún ingrediente más, habría que hacer algunas modificaciones pero creo que probaré a hacerlo y os lo contaré.




Ingredientes para un molde de 18 cm, lo veo ideal para 4 raciones:
-4 huevos
-100 ml de aceite virgen extra (el Ottolengui pone girasol, pero paso, mejor cocinar con oliva no??), usé Encinas de Montequinto
-2 berenjenas medianas
-2 cebolla medianas
-2 dientes de ajo
-1 puñado de perejil fresco
-azafrán (no tenía e hice como Tere, poner cúrcuma, media cucharadita, pero me gusta tanto que así lo dejo)
-20 gr de harina
-1 cucharadita y media de levadura
-30 gr de pan rallado
-sal y pimienta
 La receta original lleva agracejos (yo no lo había oído en mi vida) que por lo visto son como unos arándanos secos, una variedad, pero además de que no los tenía evidentemente, me gusta más así sin nada, Tere puso unas pasas, así que podéis poner un toque dulce como ella o dejarlo sin nada..







Lavamos las berenjenas, cortamos las puntas y partimos en rodajas y luego en tiras. Picamos fina la cebolla, y los ajos.
  En una sartén ponemos el aceite a calentar y añadimos el ajo y la cebolla, que quede trasparente, no tiene que coger color. Añadimos entonces las berenjenas picadas hasta que esté hecha.
  En un bol ponemos los huevos con el resto de ingredientes y removemos bien, que no queden grumos. Añadimos las verduras y mezclamos bien. 
  Lo vertemos en el molde elegido (mejor desmontable), lo forro con papel por abajo y por los lados unto aceite y harina. En la receta manda hornear a 180º 35 minutos o hasta que esté dorado y al meter un palillo salga seco, en mi caso lo tuve 25, el centro quedó algo jugoso pero me gusta más así.
   Servimos templado y disfrutamos, espero que os guste, ya me diréis. :) feliz lunes.

Rápido resumen en fotos..


reduce bastante





 

Y ahora vamos con la segunda receta, las brochetas de tía Elena, no es mi tía de sangre pero como si lo fuera, es la tía del catador oficial :). Estas brochetas la quedan muy ricas y me parece que además son tan vistosas que no hay excusa para no hacerlas :)

Ingredientes: (no pongo cantidades, porque es a ojo)
-berenjena en dados
-calabacín en dados
-tomatitos cherry
-champiñones
-bacon
-aceite de oliva virgen extra, Encinas de Montequinto
-orégano
-sal

Lavamos todas las verduras, y la berenjena y calabacín los cortamos en dados, aconsejo pasarlos un poco por una sartén para que ablanden un poco. Después ya sólo nos queda ensartar todo a nuestro gusto, intentando poner varios trozos de bacon, en tres puntos o así, depende de lo larga que hagáis las brochetas, las de Elena eran más monas más cortitas, yo tenía los palos largos y las hice como véis en la foto. Las pasamos por una plancha, echamos sal, orégano y un chorrito de aceite y por encima, y listas!!! Elena, gracias por la receta ;)






15 de junio de 2017

salmón con vinagreta de mostaza

Con esta receta sé que no descubro la pólvora ni nada nuevo, pues una vinagreta todo el mundo ha comido  o come habitualmente, pero os traigo mi versión, rápidísima, sabrosa, y vistosa, mi favorita en definitiva. Y el salmón, ya lo digo siempre, es uno de mis pescados favoritos (no sé cual me gusta más, si éste o el bacalao, me encantan los dos!! la vinagreta puede aplicarse a cualquier pescado pero el salmón con la mostaza casa de maravilla).




Ingredientes para 2 personas:
-2 rodajas de salmón (por supuesto también pueden usarse lomos)
-1/2 pimiento rojo, 1/2 amarillo y 1/2 verde (que no sean muy grandes, si lo son, usáis un cuarto)
-1 tomate mediano
-cebolla al gusto
-unas hojas de albahaca
-aceite de oliva virgen extra
-1 cucharadita de mostaza, la que más os guste y un poco más para untar el salmón
-aceite de oliva virgen extra, al gusto, usé de ENCINAS DE MONTEQUINTO
-vinagre al gusto, yo pongo unas gotas de módena
-sal y pimienta 
opcional huevo duro picado, aguacate, etc, etc...

unto la mostaza al sacarlo del microondas. Con los 4 minutos que os digo, queda jugoso y perfectamente hecho, PESE A QUE UNA VEZ FUERA VEAIS ESA CAPA BLANQUECINA TAN TÍPICA DEL MICRO Y PAREZCA SECO, no lo está para nada, está muy juogoso, probadlo.


Picamos en trocitos pequeños y regulares los pimientos, tomate y cebolla y mezclamos con el aceite, vinagre, mostaza (una cucharadita rasa, más o menos, según la que uséis), sal y pimienta.Añadimos la albahaca picada (fresca). Reservamos.
Ponemos las rodajas de salmón en una vaporera o en un plato, tapamos bien con papel film y metemos al microondas (sin aceite ni sal ni nada) 4 minutos. Al sacarlo cuidado porque os podéis quemar con el vapor que guarda el film. Salpimentamos cada rodaja y untamos por encima un poco de la mostaza elegida y la vinagreta hasta cubrir, o al gusto. Echamos un hilo fino de aceite por encima para rematar y listo. Más fácil y más rico es difícil :)




11 de junio de 2017

tarta bate 'Lucille', de la serie the walking dead

Esta tarta la hice para el cumple de un fan de la serie the walking dead, el hermano de Diego y, le ha gustado mucho. Ha sorprendido a todo el mundo porque algunos dicen que parece un bate de verdad jjjj. El caso es que la temática es desagradable porque como algunos ya sabréis, es una serie de zombies y hay mucha sangre, ojos, etc, etc pero estoy muy contenta con el resultado :)





Hice la misma receta que la tarta bolso, podéis verla pinchando aquí, y he de decir que me sobró bizcocho y bastante ganaché, la ganaché os diría que con 300 gr de chocolate y 300 ml de nata para esta tarta, sería suficiente, pero de bizcocho, aunque me haya sobrado, prefiero hacerlo igual de grande que el enlace que os he puesto, porque si os equivocáis al cortar los círculos siempre tenéis margen para volver a hacer más, y aún así lo que sobre os lo podéis desayunar o congelar en una bolsa para hacer por ejemplo bizcobolas. Más vale que sobre :)

Necesité:
Para el efecto madera del bate:
-fondant blanco
-fondant marrón chocolate
las cantidades: yo compro 1 kg de fondant blanco y 250 de color chocolate, y lo mezclo todo, pero me sobró casi la mitad, aunque lo prefiero así que no andar justa, además hice una capa bastante fina, si la hacéis más gorda utilizaréis más cantidad.
-pigmento en polvo de color marrón
-vodka (no vale otro licor, ni ron ni ginebra, etc, porque la cantidad de azúcar del vodka es la ídónea para mezclar con los pigmentos, así que tenedlo en cuenta, parece una tontería pero si ponéis otra cosa influirá en el acabado final).
-un pincel ancho

Para el alambre de espino:
-fondant negro, comprad el paquete más pequeño
-colorante color perla, líquido, lo venden en botecitos
-un pincel fino

Para la sangre:
-mermelada de fresa o sirope (yo prefiero mermelada, porque hay trozos más gordos como véis en las fotos, y da más realismo, parecen sesos jajaja)

Además:
-cortadores redondos, o si no tenéis (como era mi caso), tapones de varios tamaños
-fotocopia del bate, para que quede lo más real posible, usé dos folios como plantilla, así que me salió grandecito


Una vez tenéis listo el bizcocho y frío, cortamos con los tapones varios círculos de varios tamaños, los vamos poniendo sobre la fotocopia hasta completar el bate.
  Almibaramos cada trozo y los unimos con ganache. Cubrimos con ganache hasta que quede bien liso, doy dos capas, y entre una y otro dejo enfriar en la nevera.
Como era muy grande y no me entraba en la nevera, lo hice en dos partes y no las uní hasta el momento de colocar el fondant.

El fondant:

Unimos el color blanco con el marrón y quedará un marrón clarito, así está perfecto.  Lo estiramos con rodillo hasta dejarlo finito, y en la foto veréis que se veían algunas rallas de marrón, pues esto es perfecto porque parece la veta de la madera. Una vez cubierto pasamos la paleta amasadora para dejarlo bien liso.

Pintando el bate:
En un cuenquito o plato ponemos una media cucharadita de pigmento marrón y unas gotas de vodka, hasta tener la textura deseada, no tiene que quedar ni muy espeso (porque costaría extenderlo) ni súper líquido porque quedaría blanquecino, lo ideal es que al meter el pincel y remover, quede líquido pero que al extender se vea bonito, sin más.
  IMPORTANTÍSIMO: si vais a dar más de una capa porque os pare que ha quedado claro, por ejemplo , hay que dejarlo secar perfectamente, y eso puede llevar horas depende de la humedad, del calor que haga, etc. Yo sólo necesité una capa, así que genial
  ¿Qué hacer si alguna parte ha quedado muy oscura (por poner mucho pigmento y poco vodka, lo que os comentaba antes)??. Pues es muy fácil, antes de que se seque, metemos el pincel en vodka sólo, y lo volvemos a pasar por la zona oscura, veremos que arrastra el color, como si lo levantara, y quedará mucho mejor.

El alambre de espino:
tan sólo hay que hacer churretes amasando con las manos, como si fuera plastilina, y enrollarlos de dos en dos. entre medias poner un trocito enrollado como si fueran los pinchos, y luego pintarlo con el colorante plata. Dejamos secar y listo.

Se puede colocar el alambre de espino encima del bate antes de que haya secado del todo, de hecho lo prefiero porque así se pega mejor.

El cartel que véis en la foto es una frase mítica de la serie, y la mermelada imita a la sangre...y nada más, espero que os haya gustado, ya me diréis :)))

Pequeño paso a paso en fotos...






cubrimos con ganache hasta que quede bien liso


el pincel rojo lo usé para pintar el bate de marrón, esa anchura es perfecta. El botecito de la izquierda es el colorante perla y el de al lado, el de pigmento marrón en polvo











Y ahora os pongo una foto del famoso Negan (el malo malísimo) con su bate Lucille...


Ya me diréis que os parece...;)

5 de junio de 2017

galletas brownie doble chocolate, con un toque de café { deliciosas }

Estas galletas están realmente buenas si os gusta el chocolate, ¿y a quién no le gusta? (bueno conozco gente muy rara a la que no, pero son los menos, será posible que a alguien no le guste el chocolate??? ). Son bastante adictivas, aviso, y muy fáciles de hacer, así que aprovechad ahora para encender el horno antes de que llegue el calor de muerte y sea demasiado tarde :).

fuente de la rectea: Ana a las 3 de la tarde.




Ingredientes para unas 24 de tamaño mediano:
-150 gr de chocolate negro (vale el chocolate postres)
-30 gr de mantequilla (o 20 gr de aceite, las he hecho con virgen extra y salieron deliciosas, así que contemplad las dos opciones porque son válidas)
.2 huevos m
-150 gr de azúcar (puse moreno)
-50 gr de harina
-30 gr de almendra molida
-1/4 cucharadita de sal
-1/4 cucharadita de levadura
-1 cucharadita de aroma de vainilla (si teneis vainas pues mejor, ponéis una entera)
-1/2 cucharadita de café soluble
-100 gr de chips de chocolate (se pueden poner negro, blanco o con leche, yo usé con leche)


mirad cómo se funden las chips de chocolate al partir la galleta, mmmm



Derretimos el chocolate al microondas en periodos de 30 sg y añadimos la mantequilla, que se funda todo bien.
 En un bol ponemos el azúcar, los huevos, vainilla y café y batimos hasta que tenga textura tipo mousse. Añadimos entonces el chocolate derretido con la mentequilla, la almendra, harina, levadura y sal y revolvemos con movimientos envolventes con espátula.
  Precalentamos el horno 10 min a 180º y ponemos en la bandeja montoncitos con una cucharada (no más de 12, porque en el horno expanden). Las horneareamos a esa misma temperatura 8 minutos, por encima tienen que quedar agrietadas como veis en la foto.
  Una vez fuera del horno no las tocamos hasta pasados unos 10 min, para que endurezcan, pues salen muy blanditas. Las pasamos a una rejilla a que enfrien del todo y de ahí a una lata, donde las conservaremos (si es que duran).:)


Paso a paso en tres imágenes...




se pueden poner hasta 12 montoncitos, en esta bandeja puse 9 porque era la primera y quería ver como quedaban


Y sólo queda conservarlas en una lata :)




¿Adivináis qué aceite usé?? síii, ENCINAS DE MONTEQUINTO, el mejor :). Si las hacéis con aceite veréis qué ricas también, es un puntazo.


24 de mayo de 2017

Moscovitas y Oviedo

Oviedo es una ciudad que siempre me ha gustado, quizá por la cercanía con nosotros los cántabros, sólo que ellos comen más a lo bestia jjjjj, y tanto la ciudad en sí como su gente, son  de diez.  
  Hoy traigo una receta de moscovitas, el emblema de la confitería-pastelería Rialto. Es la que circula por toda la red, y he de decir que quedan extraordinarias, salen parecidísimassssssssssss a las originales. 



Ingredientes para unas 50 moscovitas (son finísimas, tipo teja):

-100 gr de azúcar glas
-100 gr de nata para montar (mínimo 35% grasa)
-100 gr de almendra marcona cruda (en cubitos o enteras)
-20 gr de harina
-chocolate con leche para fundir y cubrir después, cantidad no la pesé, a ojo

Molemos las almendras con robot o metiéndolas en una bolsa y dando con un rodillo, sin que llegue a ser polvo pero casi, que quede algún trocito.Cuanto mejor sea la calidad de la almendra, mejor resultado.
En un cazo ponemos la nata y el azúcar glas, a fuego medio, y revolvemos hasta que hierva. Entonces bajado un poco el fuego y sin dejar de remover añadimos la harina y las almendras trituradas (que no lleguen a ser polvo pero casi, en mis fotos veréis que algunos trozos me quedaron gordos, aún así estaban muy ricas). Quedará una mezcla bastante líquida, dejamos enfriar un rato, porque cuanto más templada esté más espesa y será fundamental para formar las galletas, así que no tengáis prisa (este paso no lo especifican en muchas recetas de las que leí, lo echaban en caliente tal cual, y fastidié las galletas, y a base de repetir me he percatado de que es fundamental dejar enfriar la masa jeje).
  Una vez fría, precalentamos el horn a 180º calor arriba y abajo, ponemos montoncitos (OJO: no más grandes que una aceituna, porque luego se expande una barbaridad en el horno) separados entre sí, en cada bandeja pongo  16 máximo, por tanto hay que hacer varias tandas, es lo más rollo pero bueno, y horneamos a 180º hasta que estén tostadas (no quemadas) la primera tanda suele necesitar casi 10 min y las siguientes con 5 ya están hechas, pero vigilad. Las dejamos un par de minutos en la propia bandeja y ya en cuanto endurezcan las pasamos a una rejilla a que enfríen del todo.

NOTA1: me ha sido imposible que me salieran del tamaño como las moscovitas de Rialto, para ello tendría que ponerlas de tamaño guisante, así que recordad que máximo como una aceituna, u os saldrán gigantes.
NOTA 2: aunque ya no serían moscovitas auténticas, con avellanas y choco negro están de vicio, hice una tanda así y estaban muyyy buenas.


las originales son con chocolate con leche, pero pusé algunas con choco negro y también buenísimas


mirad cómo crecen!

Y hablemos un poco de Oviedo..


 Los menús del día son para alucinar de contundentes, y si no mirad:


Es materialmente imposible comerse todo eso!!!!

El dulce típico es el carbayón, para mi gusto muy dulce (ya sabemos mi problema con que todo me sabe hiperdulce) y el dulce típico de los pueblos de Asturias es la casadielle (me gusta más).



no me dió tiempo a probar las letizias, lo haré la próxima vez :)


Y hay una confitería mítica en pleno centro llamada Rialto, donde hacen las famosas moscovitas, unas pastas muy finas de almendra marcona y chocolate con leche, son  caras por la marcona pero la verdad es que están muy ricas.



éstas son las moscovitas de Rialto, las originales


Los quesos asturianos también riquísimos, yo creo que vivimos en el mejor país para comer queso, porque les pegan cien vueltas a los franceses sin ir más lejos..pero ellos les dan más fama ya se sabe.. A veces hago comentarios sobre los franceses que puede parecer que me caen mal, pero nada más lejos de la realidad..

El anaranjado es un afuega´l pitu ahumado, con pimentón, el de en medio es de cabrales, se distingue bien, a la derecha membrillo y frutos secos. Abajo a la izquierda uno que me encantó, el gamonedo. En medio el beyos y la derecha el casin, también riquísimo (bueno, todos lo estaban).


y así quedó :)
todo regado con sidra
el chorizo a la sidra también muyyy rico, dedicado a mi amiga Elia, choricera mayor del reino jajaa. Un besoooooo si me estás leyendo! te felicito desde aquí por tu futura maternidad ;))))))

Al  día siguiente nos comimos un cachopo, el ganador de 2016 en las tablas de Campillín, y nos gustó mucho, estaba relleno de paleta ibérica y cabrales. En la foto parece más pequeño de lo que era, pero era para compartir y nos costó acabarlo, era muy gordo.




Pero no todo es comer en esta vida, también hay que caminar y caminar para bajar tantas calorías :), y Oviedo es muy bonito para tal fin..

el mercado Fontan





Gascona es la calle donde más sidrerías hay y es donde cenamos, acertamos de lleno




alguna de vosotras hubiera querido comprarlo...

estatuas de Botero por gran parte de la ciudad




en el parque San Francisco hay una estatua dedicada a Mafalda y sus inteligentes pensamientos siempre sobre las cosas que pasan en el mundo






la universidad, el edificio histórico

Las tres fotos siguientes son de un mercadillo-zoco artesanal que estaban haciendo estos días con food trucks incluídas, muy chulo





a la izquierda lo que queda de muralla







Y en la subida al naranco pudimos ver los monumentos prerrománicos y unas buenas vistas de todo Oviedo


nuestra furgo

San Miguel de Lillo

Sta María del Naranco

acaban siempre agotados :)
Hicimos una parada en Lastres, preciosa villa marinera donde ya sabéis que se rodaron los exteriores de la serie Doctor Mateo. Su casa, la panadería, la taberna de Tom..todo por fuera, los interiores los grababan en Madrid (creo)









la casa de Mateo, la foto de arriba también es, desde otra vista
la panadería, en realidad la casa de una señora
  













vista general desde el mirador de San Roque
Y nada más, me lo pasé genial y estoy deseando repetir :), ¡hasta la próxima!