30 de noviembre de 2016

brownie de chocolate negro y calabaza...y ya llegó mi aig 2016!

Éste es un brownie de chocolate puro y puré de calabaza, sin mantequilla, de textura buenísima, súper jugoso y de sabor diez. ¡Está increíble!!!! tiene un fondo a caramelo que lo hace irresistible; si queréis sorprender a alguien os lo recomiendo, no tiene nada que envidiar (NADA) al tradicional, pero NADA de NADA. Estoy contentísima con el resultado así que se queda en mi cocina para siempre.
 inspiración de la receta: Akane, albahaca y canela, he partido del suyo, pinchad aquí.



 Ingredientes para un molde cuadrado de 20 cm, sale bajito como podéis ver:
-40 gr de aceite girasol (gramos,sí).
-10 gr de aceite de oliva virgen extra, ya sabéis que uso Encinas de Montequinto
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 40 gr de almendra molida
-35 gr de harina
-1 pizca de sal
-70 gr azúcar normal
-70 gr panela (azúcar integral de caña) en su defecto azúcar moreno
-1 cucharadita de miel
- 160 ml de puré de calabaza (cuezo la calabaza en agua, la escurro bien y la bato)
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 1 huevo L
- un puñado de pepitas de chocolate por arriba, las que más os gusten


Precalentamos el horno 10 minutos a 190º 10 min calor arriba y abajo.En un cuenco ponemos el puré de calabaza, el huevo, la vainilla, aceite y miel y batimos un poco, lo hago con un tenedor, sin más.
En otro cuenco ponemos los sólidos: harina, almendra, cacao, sal, azúcar y panela.
 Mezclamos todo pero no demasiado, lo justo que se mezcle y si se ve un poco de harina da igual.
 Lo vertemos en el molde engradasado y enharinado y lo hornearemos unos 16-18 minutos a 190º calor arriba y abajo







Y vamos con los regalos del AIG...:). Mi amiga invisible ha sido Macarena, del blog la luna en dulce, la verdad es que no lo conocía pero a partir de ahora ya tiene otra seguidora. Me ha enviado, en una caja enorme muy bonita en la que ha metido todo envuelto muy chulo y navideño, dos cazuelitas en rojo y azul, una bola de navidad en 3D, una placa decorativa de donuts, un portavelas,una carta muy bonita con un tenedorcito pegado arriba muy gracioso,  y productos de su tierra, Canarias: preparado de adobo, mojo, gofio de dos tipos, merenguitos (llamados tentaciones de Moya) y bizcochos típicos de allí, chocolatinas tirma y finalmente unos mantecados elaborados por ella misma. Muchas gracias por todo :)








estarán aquí metidos Harry y Basco, los perros de Macarena?












¡gracias Macarena! :)

y mi aceite de cabecera...


28 de noviembre de 2016

tarta mousse de leche merengada

He hecho esta tarta para celebrar el cumple de mi hermano mayor y sólo puedo decir que es deliciosa (el cumpleañero creo que se comió tres trozos, sí); sabe igual que el arroz con leche (claro porque lleva canela, limón y leche..la tarta de arroz con leche la tengo pendiente). Siempre me ha encantado el helado de leche merengada y la bebida en sí, tiene un sabor tan bueno..mmmm.Les ha encantado a todos así que la voy a repetir todo lo que pueda y es que además es de las fáciles sin horno y súper fresca. La receta creo que ya la han hecho todos los blogueros del universo y que sólo faltaba yo así que no sé de quién es la original pero seas quien seas te doy las gracias .). La única pega que la he encontrado es que con las cinco hojas de gelatina  la tarta al partirla se desmorona un poco, quedaría perfecta para presentar en copas individuales, pero para una tarta entera a la que tienes que hacer raciones lo ideal es poner 6 hojas.

Ana señalando los palos de canela-número, diciendo atónita: vamos a comer madera??

Ingredientes para un molde de 26 cm:
base:
-250 gr de galletas de canela (tipo napolitanas)
-70 gr de mantequilla
-un chorrito de leche (esto lo he incluído yo porque me gusta más como queda, más manejable).

Mousse:

-600 ml de nata para montar
-5 claras de huevo
-380 gr de leche condensada
-6 hojas de gelatina (como os digo, la receta que veis en las fotos lleva 5, pero me costó mucho partirla, el centro de la tarta se caía así que prefiero poner 6)
-piel de un limón
-ralladura de un limón
-200 ml de leche
-1 palo de canela



base:

molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida y el chorrín de leche, hacemos una pasta y forramos toda la base del molde. Hay quien la deja un rato en la nevera para que endurezca, yo no suelo hacer ese paso, me gusta como queda tal cual.

Mousse:

Lo primero ponemos a infusionar la leche con el palo de canela partido en trozos y la piel del limón, es decir que lo llevamos a fuego lento hasta que hierva. Retiramos y colamos.
 Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos bien con la mano y las echamos a nuestra leche colada (tiene que estar muy caliente pero nunca hirviendo) y removemos muy bien para que se funda del todo.Lo dejamos atemperar e incorporamos la leche condensada, mezclando muy bien.
 Por otro lado batimos en un cuenco las claras, puede ser con una pizca de sal, y la ralladura de limón, y en otro cuenco (a ser posible que esté muy frío, y el accesorio batidor también) montamos la nata. 
 Incorporamos las claras con movimientos envolventes y después la nata. Cuando esté bien mezclado lo vertemos sobre la base de galletas y llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas, pero lo ideal es de un día para otro.
  Adornamos con canela al gusto y lista :)

La tarta puede congelarse y sacarla un rato antes de comer para comerla como una tarta helada.

¡¡¡¡felicidades!!!!


23 de noviembre de 2016

turrón dorado de chocolate, galleta y frutos secos caramelizados

Que no cunda el pánico, ya sé que aún no es navidad y que estamos en noviembre (y no quiero ser como las grandes superficies que empiezan a vender los polvorones en agosto casi) pero, quería ir abriendo boca para el mes que se avecina, al fin y al cabo no queda nada :). 
  Este turrón me encanta porque queda muy bonito, está muy rico y los ingredientes son todos a ojo, no hay cantidades fijas, puse lo que más me gusta pero como siempre podéis adaptarlo a vuestros gustos. Utilicé chocolate negro y con leche, pero sólo con negro es una delicia...lo mejor es hacer pequeñas pruebas :)



Ingredientes para una tableta:

-chocolate negro (usé 150 gr pero como os digo podéis poner la cantidad que queráis según de grande y gruesa la queráis).
-chocolate con leche (menos cantidad que de negro) utilicé uno belga de callebaut que funde muy bien y está muy bueno
-frutos secos variados, puse nueces, pipas de calabaza y pistachos
-2 galletas digestive
-azúcar para hacer el caramelo
-polvo de oro (es  un colorante que venden en tarritos en cualquier tienda de repostería )
-unas gotas de alcohol (vodka, kirsch, ginebra..al gusto pero que sea color neutro)
 Otras posibilidades:se puede echar una pizca de sal al chocolate negro y unas gotas de aceite de oliva, y al chocolate con leche una pizca de curry, realza mucho los sabores. Y también poner naranja confitada. Al gusto :). 
 Si ponéis unas gotas de aceite para dar brillo al chocolate y un punto de sabor, usad uno virgen extra, yo cuando lo hago pongo el de cabecera que ya sabéis que es Encinas de Montequinto, ok? :)



En una sartén echamos azúcar hasta cubrir el fondo, y lo ponemos a fuego lento (sin agua y sin remover) hasta que se haga el caramelo. Echamos los frutos secos, damos unas vueltas con una espátula, apagamos el fuego y lo vertemos sobre un papel de horno aunque esté hecho un mazacote, es lo normal. No tocamos y dejamos enfríar.
 Fundimos el chocolate negro, lo hago en el microondas de 30 en 30 sg y removiendo un poco cada vez para que no se queme.En esta ocasión lo derreti en el propio molde que era de silicona.
  Una vez está fundido y repartido en el molde damos unos golpes para que no quede ninguna burbuja de aire. Sin que solidifique, troceamos las galletas y las repartimos por encima. Ahora fundimos el chocolate con leche y lo vertemos por encima dando luego un golpe más para las burbujas. Ponemos por encima antes de que solidifique los frutos secos caramelizados repartidos al gusto.

   Cuando ha solidificado, sacamos la tableta del  molde y la pintamos de dorado, para ello en un cuenquito echamos un poco de polvo de oro, con una punta de cuchillo vale, y unas gotas de alcohol, que sea como una pasta, y con un pincel pintamos al gusto. Lo dejamos secar y ya tenemos nuestro turrón listo :).

NOTA: Lo suyo sería atemperar los chocolates por separado, para que quedaran brillantes y perfectos, pero como lo iba a tapar (con lo dorado y con frutos secos por el otro lado) no lo hice la verdad sea dicha, pero si el chocolate va a estar visible recordad atemperar siempre a la temperatura adecuada para cada uno.
  Si no os apetece extenderlo en mármol o no tenéis termómetro, tendréis con espátula que estar un buen rato removiéndolo pero eso no es nada preciso, es mejor hacerse con un termómetro :).

 Ahora ya puedo desvelar que ésta fué la misma tableta que hice a Chus, Nenalinda, para el juego del amigo invisible, se la personalicé con su nombre, os pongo una foto, y también puedo enseñar el agarrador tan chulo que ha hecho mi madre también para ella, ya lo puedo enseñar todo! :)


 Y este es trabajo tan bonito que hizo mi madre que ya sabéis que todo lo de coser y pintar se la da de lujo, cada uno tenemos un don y yo no los he heredado pero sé hacer galletas como ella dice ajajaa. Puede usarse de agarrador pero puso esas ventanitas para meter bolsitas de infusión, por ejemplo. ¿A que es chulo??? :)


la otra cara


Y ahora el pequeño paso a paso del turrón...








el caramelo luego se parte en trocines y se echa junto con los frutos secos



¿Frío? mirad que bien se lo pasa Ron sacando toda la espuma de un cojín y fabricando esta camita para Lennon..



aquí estoy mejor...:)
¡Hasta la próxima entrada! :)

18 de noviembre de 2016

aquafaba: qué es y para qué se utiliza.....y receta de mousse de chocolate con este súper ingrediente

Si alguien te diera una apetecible mousse de chocolate pero te dijera que está hecha con líquido de cocer legmbres, posiblemente cambiarías el rictus y el postre y te comerías un yogur o una manzana. Prejuicios :))) Continúa leyendo y creo que no te arrepentirás...:)
  Hace no mucho descubrí gracias a Liliana Fuchs este ingrediente que sustituye al huevo y me pareció un hallazgo, una revolución total, ya no sólo para los intolerantes o los veganos, sino para todos en general.  Es simplemente el agua de cocer legumbres bien reducido, preferiblemente garbanzos pues se obtiene el resultado más neutro.
  Por supuesto se puede usar el líquido de las legumbres de bote, pero a mí particularmente no me gusta nada de nada, me parece asqueroso, además de llevar de todo, incluída una movida llamada 'secuestrante' y conservantes y de todo, su textura me da repelús, prefiero indudablemente el líquido natural de cocer legumbres en casa. 
 ¿ Cómo se hace?
Pues simplemente ponemos a cocer las legumbres elegidas de nuestra forma habitual, garbanzos en este caso, y cuando estén listos los escurrimos y el líquido lo ponemos al fuego de nuevo hasta que reduzca y deje de estar tan licuado, cuando empieza a coger un poco de cuerpo, pues una vez frío se volverá más espeso y gelatinoso.

¿Cuánta aquafaba necesito para sustituír un huevo?
3 cucharadas soperas de aquafaba por cada huevo.

¿Se puede congelar?
SÍ. Al congelar no pierde ninguna propiedad, es como si congeláramos claras de huevos por ejemplo (dura perfecta unos tres meses).
  Y si no lo congelamos, en la nevera, bien tapado, dura unos cinco días.

¿Y sabe a garbanzos? ¿La gente lo notará? 
 Para nada! nada de nada. Nadie notará nada y sólo os puedo decir que lo probéis para comprobarlo :) 

¿Qué cosas puedo hacer con la aquafaba?
Merengues, mousses, tortillas, mayonesas...todo lo que lleve huevo, pero la revolución total ha sido a la hora de hacer cualquier postre que requiera montar las claras (en este caso aquafaba) porque hasta ahora era insustituíble (para hacer tortillas por ejemplo hay alternativas como la harina de garbanzos con agua pero los merengues no tenía tan fácil sustituto,se necesitaban espesantes de otros tipos, y eso ya se terminó). ¿Es una revolución o no? :). Vamos con la receta, basada en la de Liliana.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y AQUAFABA






Ingredientes para la mousse, para 2 raciones generosas o 3 más pequeñas:
-100 gr de chocolate negro
-150 gr de aquafaba
-2 cucharadas de azúcar (puede no ponerse  pero a mi me gusta más así)
-1 pizca de sal
-unas gotas de aceite de oliva virgen extra, realza el sabor del chocolate, yo puse de Encinas de Montequinto
opcional: ralladura de naranja, café soluble, licores, vainilla, canela, curry...al gusto.

Troceamos el chocolate y lo derretimos al microondas, como siempre en intevalos de 30 segundos y removiendo cada vez.Dejamos atemperar un poco, no lo queremos caliente.

En un cuenco (yo lo hago con la k.a pero podéis usar batidora eléctrica de toda la vida...a mano no lo recomiendo pero es que tampoco recomiendo batir claras, porque es un infiermo, pero si no queda más remedio pues hacerlo así ;)) ponéis el aquafaba y empezáis batiendo a velocidad media y subimos a alta, lo tendremos así de 5 a 10 minutos, hasta que sea como claras montadas, blanco y firme, formando picos. Entonces añadiríamos el azúcar y la sal. Echamos un poco al chocolate y movemos con movimientos envolventes con espátula para que no se baje. Ahora sería el momento de añadir los ingredientes opcionales. Y seguimos mezclando con el aquafaba hasta acabar con toda la mezcla. Repartir en los moldes o copas deseados y listo.
el líquido de los garbanzos ya reducido. Como véis no está muy espeso, pero ya no es como agua pura

y pasado un rato ya sí , está más espeso,gelatinoso y oscuro. Recordad que con que tenga textura de clara de huevo es suficiente (lo que pasa que cuanto más se reduce el líquido más espesa).

y nos lo comemos a cucharadas...se nos quedará corto :)


Seguimos con días de sol que se agradecen aunque sean fríos, ¡¡¡¡¡¡¡hay que abrigarse bien!!!!!



No sé si lo habéis pensando pero ya hay que ir dándole al coco poco a poco con los regalos de navidad, que si colonia, que si ropa, accesorios...pero....¿y aceite???¿ habéis contemplado la posibilidad de regalar un buen aceite?; creo que es una opción original y muy interesante, igual que se regalan vinos o cervezas o cualquier botella de licor. Si queréis ver todos los formatos de aceite pinchad AQUÍ., hay una pirámide chulísima! :)

 ¡Hasta la próxima entrada!